CULINÁRIA: Torta Capixaba

INGREDIENTES

Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto;

½kg de palmito natural previamente cozido;

200gr de siri desfiado e cozido;

200gr de caranguejo desfiado e cozido;

200gr de camarão cozido;

200gr de ostra cozida;

200gr de sururu cozido;

200gr de badejo desfiado e cozido;

500gr de bacalhau desfiado e cozido.

Observação: Para cozinhar esses ingredientes, fazem-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.

MODO DE PREPARO

Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.

Leve-o ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.

Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco. Misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas.

Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.

Cozinhe à parte 6 ovos, que servirão apenas para enfeite juntamente com azeitonas e rodelas de cebola.

Coloque a massa em uma panela de barro e a leve ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.

RENDIMENTO

Prato para 6 pessoas.

Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.